torta di mele rovesciata

A volte ci vuole qualcosa di semplice, io poi sono per le coccole non troppo dolci e una torta del genere è perfetta: sta bene al mattino col caffè, sta bene al pomeriggio col thè, sta bene la sera dopo cena...
Insomma ci siam capiti, un classico, ma non per questo non ne esistono mille versioni. Quella di nonna papera l'ho fatta tanto tempo fa.
Per questa, che non è una vera tarte tatin, ma è comunque all'incontrario (la mia dolce metà si è lamentata molto perchè era storta e non va mica bene =), dicevo, per questa mi sono ispirata al Cavoletto, che è pur sempre una certezza e poi vabbè ci ho messo un poco di gusto mio...

Insomma l'allieva, io, non supera la maestra (giammai) ma la cita volentieri!

per uno stampo da 24 basso
4 mele rosse
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
60 gr burro

250 gr farina
125 gr zucchero
2 uova
200 ml kefir
1/2 bustna lievito vanigliato
50 ml olio
pizzico di sale

Tagliare le mele a fette e cuocerle in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. Versarci sopra lo zucchero di canna e la cannela, coprire e cuocerle mescolandole poco finchè non si forma una salsina e loro sono morbide.
Intanto sbattete le uova col kefir e l'olio, aggiungete nell'ordine: zucchero, pizzico di sale, altra cannella se vi và e per ultima la farina setacciata col lievito.
Versate le mele col loro liquido sul fondo della tortiera rivestita di carta da forno, sopra versateci l'impasto e cuocete per 45 min a 180°.

lo strudel e i dubbi amletici

Dovete sapere che io sono cresciuta tra i monti e quindi, pur non avendo nessun legame reale, credo di capirne qualcosa di strudel.
Nonostante ciò, non ne avevo mai fatto uno e così domenica ho deciso di tentare. A parte il divertimento nell'impastare la pasta che avendo l'olio è così morbidosa, meglio del pongo ; )
Dicevo...a parte ciò, non mi ha convito il risultato e visto che non voglio ridurmi a incolpare il forno come al solito chiedo a voi consiglio.

La ricetta che ho seguito è questa qui de La ricetta perfetta.

Per la prima volta ho davvero seguito passo per passo la ricetta, senza scorciatoie o cambiamenti. Il risultato è stato buono, per carità, però un pò troppo asciutto, la pasta era un pò troppo insapore e le briciole di pane non mi convincono...

Devo assolutamente tornare in patria e cercare in una malga la ricetta perfetta =)

bocconcini di maiale con mele e cipolle

Mentre scrivo c'è in frigo che riposa il mio primo tentativo di pasta per croissant... quindi forse straparlerò dall'emozione. Oddio, spero tanto che possa essere la prossima ricetta!!
Questo invece è un piatto semplice che ho accompagnato con del riso bianco, perchè il riso accompagna bene qualsiasi cosa =)
Il gusto, tanto per cambiare, è agrodolce, la mia passione.

ingredienti per 4 se si accompagna al riso, altrimenti fate voi, dipende dalle capienze delle pancie...ehehe

500 gr filetto di maiale
2 mele
1 e 1/2 cipolla
1 bicchiere di brodo
brandy
sale e pepe
1 cucchiaino abbondante di zucchero di canna

Nel mitico wok con un paio di cucchiai di olio mettere cipolla e mele tagliati a fettine grossolane a soffriggere, senza far bruciare ovviamente. Aggiungere il sale così le mele rilasceranno l'acqua. Una volta d'orate le cipolle aggiungere la carne tagliata a bocconcini e rosolare mescolando bene. A questo punto aggiungere il bicchiere di brodo e due dita di brandy (il brandy ha un gusto forte quindi ne basta poco, se si usa marsala o vino se ne può mettere di più). Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per una mezzora. Togliere il coperchio, aggiungere lo zucchero e terminare la cottura finchè non si asciuga abbastanza il tutto.

la semplicità del cavolo

Il cavolo crudo è una passione, io me lo sgranocchierei anche così, in foglie. Dalle mie parti (il Trentino) il cavolo bianco è chiamato cavolo cappuccio ed è paradisiaco: morbido e saporito, è normale mangiarlo crudo. Quello che vendono qui a Milano lo chiamano crauti, forse proprio per mettere in guardia l'acquirente, della serie: questo qui è meglio se lo cuoci. Io però non cedo e me lo mangio in insalata, semplice, semplice.

cavolo bianco
uvetta morbida
mezza mela (pink lady o altre belle acide)
aceto di vino bianco (o di mele se si preferisce un sapore più delicato)
olio
sale

Non ve la sto nemmeno a spiegare, taglia, affeta e condisci.
Si consiglia, in caso, di propinarlo a sole donne, il maschio probabilmente storcerebbe il naso...

pancake+yogurt+mele=?

Metti che un giorno vorresti fare dei pancake ma non hai il latte. Metti che poi inizi ad avere idee malsane tipo "Potrei aggiungerci delle mele". Metti che alla fine decidi di mettere tutto in forno perchè sei stufa dell'eserimento che stai facendo.
Ecco più o meno è successo così: faccio dei pancake allo yogurt con le mele dentro, però da cuocere sono infami perchè si bruciano, ma restano crudi dentro allora sbatto tutto in una teglia e ne viene fuori la TORTA PANCAKE, decisamente light :D e da sapore di frittella di mela! Wow...quando si dice culo.

Da fare è una cavolata (per 1 personea):
1 uovo
1 vasetto di yogurt
75 gr farina
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino di lievito istantaneo
mezza mela
acqua
cannella
sale

Sbattere l'uovo con lo yogurt. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. A questo punto l'impasto sarà abbastanza denso, aggiungere quindi acqua a temperatura ambiente finchè la consistenza non diventa come quella del classico impasto da pancake, liquida ma soda. Tagliare a pezzetti piccoli mezza mela, unirla all'impasto. Aggiungere infine la cannella e versare il tutto in una teglia rivestita con la carta da forno. Far cuocere una decina di minuti e poi girare il tutto e cuocere altrettanto in modo che entrambi i lati abbiano un pò di crosticina e siano dorati. Ed ecco fatto! Oltre al sempreverde zucchero a velo sono sicura che del gelato o dei frutti di bosco ci starebbero benissimo. (L'ho tagliata in quattro e impilata come fossero dei pancake =)

crumble di mele all'olio d'oliva

Ieri mi sono svegliata con la voglia di crumble, era da un pò che volevo provare a farlo. Ebbene si, non avevo mai mangiato un crumble! Ovviamente però mi mancava l'ingrediente principale: il burro...finito tutto per la torta di mele...sigh
In mio soccorso è arrivata lei che ha ben pensato a sostituire il burro con dell'olio evo. Ebbene per la ricetta vi rimando al suo blog, anche perchè effettivamente questo è il dolce più semplice del mondo da fare...ma la domanda che mi resta è: fatta col burro diventa più croccante la crosticina?

torta di mele di Nonna Papera

Una torta che è stata una vera sorpresa.

Per la frolla:
225 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
75 gr burro
sale

Per il ripieno:
2 mele abbastanza grandi (circa mezzo kg)
succo di limone
zucchero
cannella

Prima di tutto preparate la pasta: su una spianatoia fate una fontana con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale e versate nel centro un uovo intere più un tuorlo (tenete da parte il bianco). Cominciate a impastare e quando gli ingrediente saranno ben amalgamati unire il burro a pezzetti. L'impasto sarà abbastanza secco e bisogna impastare finchè non si riesce a compattarlo bene in una palla. Mettiamo l'impasto coperto col cellophan in frigo per una mezz'ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sbucciare e tagliare prima in quarti e poi a fettine sottili una mela, metterla in padella con il succo di mezzo limone e una generosa spolverata di zucchero. Cuocere a fuoco basso in modo da non bruciare lo zucchero, aggiungere in caso un pò d'acqua.per facilitare la cottura. Mescolare e spezzettare le mele in modo che si formi una pappetta morbida, assaggiare, regolare di zucchero (io ho messo un paio di cucchiai di zucchero di canna e un paio di zucchero normale) e aggiungere la cannella a seconda dei gusti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. La seconde mela invece la dobbiamo solo sbucciare e tagliare a fettine sottili.

Passata mezz'ora prendete 2/3 di pasta e stendetela alta circa 4-5 mm direttamente su un foglio di carta da forno. Adagiatela nella teglia e forellate il fondo con una forchetta. Mettete sulla pasta prima la pappetta cotta di mela e poi iniziate a disporre le fettine crude in cerchio, partite dall'esterno verso il centro il modo da creare una specie di montagnetta con le fettine di mela.
A questo punto stendete la pasta rimanente molto sottile e ricoprite la teglia. Facendo attenzione per non romperla fate ben aderire la copertura sulle mele in modo che non ci siano bolle d'aria, chiudere i bordi e tagliare la pasta di troppo. Fare un taglio a croce sulla pasta e spennellarla con il bianco d'uovo avanzato.

Infornare a 180 gradi, basteranno una quindicina di minuti, quando sarà ben dorata sarà pronta. Servire calda.